Диетический десерт кето крем-брюле в домашних условиях

1. Разделите стручок ванили пополам и соскоблите семена. Отложите семена в сторону.
2. В кастрюле на среднем огне подогрейте кокосовые сливки и стручок ванили. Дождитесь, пока кокосовые сливки начнут кипеть и появятся первые пузырьки. Не кипятите смесь! Снимите ее с огня и остудите в течение 15 минут (если вы используете вместо стручка ванили ванильный экстракт, то добавьте его).
3. В отдельную миску положите яичные желтки, порошкообразный эритрит и семена ванили. Взбивайте все электрическим миксером около 2-3 минут, пока желтки не начнут белеть и пенится, а масса не удвоится в размере.
4. Медленно добавляйте чуть теплый кокосовый крем в яичную смесь, непрерывно взбивая. 
5. Нагрейте духовку до 160℃.
6. Вылейте приготовленную смесь в формочки для крем-брюле (наполняя их на ¾ от полной емкости) и поместите их в кювету. Наполните кювету кипяченой водой. Она должна достигать 1/3-1/2 высоты формочек. Это помогает крем-брюле выпекаться равномерно и предотвращает разделение ингредиентов.
7. Запекайте крем-брюле около 40 минут или до тех пор, пока верх десерта не станет золотистым, а центр не останется желеобразным (он затвердеет, когда остынет).
8. Достаньте десерт из духовки и охладите его до комнатной температуры. Затем положите формочки с крем-брюле в холодильник на несколько часов или оставьте их там на ночь.
9. Посыпьте сверху готовый крем-брюле гранулированным эритритом и подожгите его с помощью кухонной паяльной лампы. Сахарозаменитель должен стать коричневыми и начать пузыриться. Для образования сахарной глазури также можно поместить десерт под гриль, чтобы сахарозаменитель подрумянился.
10. Чтобы десерт затвердел, снова охладите его при комнатной температуре или поместите в холодильник.

Советы по приготовлению

Готовый крем-брюле в формочках можно хранить в холодильнике не более 3 дней под закрытой крышкой.

Этот рецепт рассчитан на 5 порций крем-брюле в формочках по 150 г. Наш опыт показывает, что порции по 170 г очень сытные. Поэтому лучше использовать формочки с меньшей емкостью.

Если вы готовите этот десерт для взрослых и хотите придать ему особую пикантность, добавьте в него 1 чайную ложку бренди!